Eski Osmanlı fotoğraflarına göre her birinin çapı 20-25 santim olan simitler yıllar içinde küçüldü, kalınlaştı, susam yerine üzerine pekmez sürülüp susam kırıntısı yapıştırılmaya başlandı.
İlk defa 14. yüzyılda Osmanlı ordusunda görev yapan yeniçeriler için yapıldı, imparatorluğun tarihi kadar eski olan simit, zamanla Türklerin “fast food”u haline geldi.
Eski zamanlarda, genelde Safranbolu ve Kastamonuluların mesleği olan simitçiliğin kendine özgü kuralları vardı. Bilhassa Galata, Kumkapı, Samatya ve Beylerbeyi’ndeki fırınlar, imal ettikleri kaliteli simitlerle nam salmıştı. . Eski ustalara göre simidin kaliteli olabilmesi için piştikten sonra 22 ayar Osmanlı altınının rengini alması şarttı.
Alıntı: Ihsan Hanson - İstanbul Kazan Ben Kepçe www.facebook.com
– Edirne T: 0(284) 236 31 37
